当前位置: 首页 > 饮食 > 饮食文化

用微波炉加热或烹饪 会影响营养吗?

2022-12-20 本站作者 【 字体: 】   浏览量: 次   标签:

生活中使用微波炉的频率还是很高的,几乎大部分的家庭都有。使用微波炉烹调或再加热食物方便、快捷,也成为日常饮食生活中不可或缺的一种工具。但是,随着人们健康意识的提高,有不少人担心,使用微波炉烹制加热食物,微波会不会泄漏,食物中的营养成分会不会受到影响?

只要电器没有损坏 就不会造成微波泄漏

微波是一种类似于无线电波和红外线的电磁辐射,微波炉是利用微波来实现高效的蒸煮、解冻和加热食物的。

从微波炉产品本身而言,防止微波泄漏技术和产品自身的生产工艺均能将微波泄漏限制在10瓦/平方米以下,对于合格的微波炉产品,使用中没有被损坏便不会造成微波泄漏。

没有足够证据表明微波烹饪会诱发癌症

2013年中国家用电器研究院在其主办的"微波炉烹饪对食物安全与营养的影响"研究成果发布会上发布的结果表明:在合理的烹饪前提下,只要控制好温度与加热时长,食物的分子结构变化是无害的。

针对微波烹饪可能会增加食物中的致癌物或发生不良诱变的言论,都没有足够的证据支持该观点。在微波的生物效应研究中,至今没有任何研究结果和证据表明,微波可以诱发动物和植物的基因突变。

蔬菜、水果用微波炉维生素、叶绿素损失较小

中国家用电器研究院联合国家级食品专业检测机构,比较使用微波与使用明火烹饪食物后的营养成分,包括维生素、脂肪、蛋白质、矿物质等,结果表明,微波炉烹饪并不会比传统烹饪使营养成分损失更快、更严重。

同时,在对加热时间比较敏感的维生素、矿物质等营养成分保护方面,微波炉加热的效果明显强于明火加热。有研究证明,蔬菜、水果等食物在用微波烹调时,因为加热时间短,达到同样中心温度时,其维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小。

水溶性维生素,如维生素C、维生素B等的流失与烹调方式中加水量有关,微波烹调因无需加水或只加少量水可以较好地保留食物中水溶性维生素。

n-3不饱和脂肪酸食物不建议微波炉烹饪

具体包括:部分鱼类、肉类、蛋黄等含有n-3不饱和脂肪酸的食物,以及酸奶等含有活菌的食品会受到微波影响,营养成分被破坏,因此不建议在微波炉中加热。

通过任何形式的烹饪加工方法,包括加热和冷却,都会使食物发生物理性质、化学组成和营养特征上的变化。因此,要合理科学选用食物的烹调方式,在满足色香味的同时摄取食物中较多的营养。

使用微波炉几点建议要牢记

1.仔细阅读使用说明书,科学合理使用微波炉,合理选择加热时间、微波火力,不应太长、过强。

2.烹饪过程中旋转和搅拌食物使热量分布均匀,避免过度烹饪蔬菜以减少营养素损失。

3.切勿对有硬质外壳或有膜的食物直接进行烹调,如带壳的整个鸡蛋、鹌鹑蛋、脆皮肠等。加热时去掉外壳或在膜上割几刀或戳几个洞,让蒸气散发,以防止发生爆裂甚至爆炸。

4.微波加热本身不具有灭菌作用,建议不用微波加热隔夜或者存放时间相对较长的食物,以免发生食源性疾病。

上一篇:火气大对身体有哪些危害 日常吃什么降火 下一篇:大蒜是个宝 发芽的大蒜能吃吗?

猜你喜欢

胃病患者应注意饮食 这三种水果不宜多吃

  大多数现代人的生活都很不规律,尤其是年轻人,不仅喜欢点外卖,还经常熬夜加班或者是玩手机。这样的生活很容易导致胃病的产生,而且大多数胃病都属于慢性病,难以彻底治愈。胃不好的人有很多饮食禁忌,其中就包括多种水果,吃了可能会导致胃病发作。下面小编为大家介绍一下。
2022-12-11
0

快餐会增加人的饥饿感? 你还敢吃快餐吗?

  “快”是当今现代社会的特征,现代无论是学习还是工作都要求一个效率,即在最快的时间内完成最有质量的工作。但是这种“快”蔓延到了其他的地方,比如说大家平时吃的快餐,这种美味而且做出来比较快的食物受到了人们的普遍喜爱。但是保健养生讲究一个“慢”,这种“快”只会影响大家的健康。下面小编为大家介绍。
2022-12-11
1

你蒸的鱼为啥不好吃 可能因为这四大误区

  过年时不少人为了储备年货会买多条鱼,做成炸鱼块,这样以后就能随吃随取了。但油炸并不是一种有利于健康的烹饪方法,高温会破坏食物中的蛋白质等营养物质,甚至会生成致癌物质。而清蒸就是一种非常健康的烹饪方法,蒸出来的鱼也会更加香嫩。但有些人可能会在蒸鱼时走进一些误区里面。
2022-12-11
0

鱼香肉丝来源于四川? 具体做法是什么?

  大家再吃盖浇饭的时候经常能见到这样一种很特别的盖浇饭,名为鱼香肉丝盖浇饭。鱼香肉丝来源于四川,本来这是四川人做鱼用的调料,后来被人发展为一道菜,还延展成四川菜的一种味道,即鱼香味。鱼香肉丝并不像四川菜一样辣,而是酸甜可口。下面小编为大家介绍一下做法。
2022-12-11
0

蒸鱼时要用保鲜膜裹住? 盘点烹饪鱼的小技巧

  “江上往来人,但爱鲈鱼美”,鱼类食物一直是人们餐桌上不可缺少的一部分,主要是因为鱼肉肉质鲜美,营养丰富,而且做法多样,还寓意吉祥,很多家庭过年的餐桌上都有鱼。但是想把鱼做成美味佳肴并不简单,很考验烹饪者的技巧。这些技巧说来也很简单,下面小编为大家介绍一下。
2022-12-11
0

醉酒的滋味十分难受? 这些醒酒汤能解酒

  现在的女人都说找个不吸烟不喝酒还会做家务的男人真是太难了,大多数男人都会有一些不良的嗜好。这些嗜好是由长期的习惯形成的,就比如有些男人经常出去聚餐,一到聚餐就要喝酒,久而久之,男人也就对喝酒有一种依赖性了。醉酒会让男人很难受,有些醒酒汤能解酒。下面小编为大家介绍。
2022-12-11
0

不想吃菠菜和动物肝脏? 吃这些水果也能补血

  生活中很多人因为饮食不当或者营养摄入不足容易产生贫血的病症,特别是一些身体素质比较差的女性朋友,她们每个月都要用血液排毒,所以贫血现象更加严重。大家都知道补血要吃菠菜和动物肝脏,但是这两种食物都不好吃怎么办?下面小编为大家推荐一些补血的水果。
2022-12-11
1

喝水还能延年益寿? 哪些人需要多喝水?

  水是生活中最常见的食物,但是却很少有人注意到。现代很多人花大价钱买保养品,想延年益寿,其实只要多喝点水就能做到。水在人体中占领很大比重,因为有水,人体才能实现正常的新陈代谢,而且生活中有几类人非常缺水,他们需要喝水来保持自己的健康。下面小编为大家介绍。
2022-12-11
0

吃得太素易导致脑出血? 怎么吃才健康?

  食物都有自己的特点,比如说蔬菜类食物的口感普遍偏淡,偏苦,需要调味料的调味,而肉类食物的纤维比较紧致,吃起来很有口感。因为食物有这些不同的特点,所以人们会有自己的食物偏好,然而,一直吃素食或者一直吃肉食都对健康有害,吃得太素可导致脑出血。下面小编为大家介绍一下。
2022-12-11
0

酸奶比牛奶更营养? 关于酸奶的误区有哪些?

  牛奶是富含蛋白质与钙的食物,有利于人的成长发育,是早餐的营养首选。但是牛奶的种类有很多,一般纯牛奶的营养比较丰富,但是口感比酸奶差很多,更多的人喜欢喝酸奶。但是大多数人都对酸奶有一些误区,可能会影响他们对酸奶营养的吸收。下面小编为大家介绍。
2022-12-11
0