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干黄花菜泡完还焯吗

2022-12-03 本站作者 【 字体: 】   浏览量: 次   标签:

干黄花菜泡完还要焯水的,黄花菜含有丰富的水仙碱,如果直接摄入的会在人体中被氧化,生成对人体有害的二秋水仙碱,对健康不利,因此不管是新鲜的黄花菜还是干黄花菜都应该焯水后再食用。

干黄花菜泡的时间要根据黄花菜的质量来确定,像是超市包装好的黄花菜,只需要泡制十几分钟即可,如果是市面上直接购买的黄花菜可能硫物质比较多,就要泡半个小时,且要多清洗几遍才可以。

食用干黄花菜较为安全,因为黄花菜在高温蒸制和晾晒的过程中,秋水仙碱会被大量破坏。在泡发过程中,残余的秋水仙碱也会溶解在水中,所以更安全。

鲜黄花菜制作成干菜后,其色泽会变深。如果你看到的干黄花菜其外表金黄、浅黄、浅白,均属不正常,多数为二氧化硫严重超标。而黄中带褐黑色才是正常的颜色。

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